АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Продукция публичного питания разделяется на кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.

Кулинарная продукция — это совокупа блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Кулинарную продукцию различают по последующим признакам:

• виду применяемого сырья (картофель, овощи и грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыба, мясо, птица, мука, яичка, творог и продукты из молока, мука АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ и т. д.);

• методу термический кулинарной обработки (вареные, припущенные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия);

• нраву употребления (закуски, супы, 2-ые блюда, сладкие блюда, напитки, десерты, коктейли);

• предназначению (детское, школьное, диетическое, целебное, особое питание и др.);

• тепловому состоянию (прохладные, жаркие, охлажденные, замороженные блюда, изделия, полуфабрикаты);

• смеси (водянистые, полужидкие, густые, пюреобразные АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, мягенькие, вязкие, рассыпчатые).

Кулинарный полуфабрикат — пищевой продукт либо сочетание пищевых товаров, прошедших одну либо несколько стадий кулинарной обработки без доведения до готовности. Полуфабрикаты разделяются по виду использованного сырья (овощные мясные, рыбные, из птицы, муки и т. д.), по массе и форме (крупнокусковые, порционные, мелкокусковые, формованные и др АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.), на монокомпонентные (картофель и овощи очищенные, нарезанные, мясные, рыбные, из птицы — натуральные и др.) и многокомпонентные (из мясной, рыбной, овощной котлетной массы, из муки — тесто и др.) и др.

Кулинарное изделие — кулинарный полуфабрикат, доведенный до готовности. К примеру, мясо отварное, тушеное и жареное большим кусочком, тушка птицы вареная и жареная, звено АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ рыбы отварное и жареное, морковь, свекла, картофель вареные полностью и др.

Мучное кулинарное изделие — кулинарное изделие данной формы из теста с разными фаршами либо без фаршей.

Блюдо — кулинарное изделие, порционированное и оформленное. Блюда бывают заказные, банкетные, фирменные, охлажденные, замороженные.

Заказными именуют блюда, требующие личного изготовления и дизайна АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ после получения заказа от потребителя.

Банкетное блюдо — блюдо с необычным оформлением, приготовляемое для праздничных приемов.

Охлажденное блюдо (кулинарное изделие) — блюдо (кулинарное изделие), подвергнутое насыщенному остыванию.

Ассортимент продукции собственного производства включает закуски, супы, блюда из картофеля, овощей, круп, мяса, птицы, рыбы и других товаров, сладкие блюда, напитки, мучные кондитерские и АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ булочные изделия и некие другие блюда и кулинарные изделия.

Систематизация ассортимента блюд и кулинарных изделий по отдельным группам отражает общность сырья для их производства (блюда из мяса, рыбы и т. д.), особенность теплового состояния при их потреблении (прохладные, жаркие блюда), вкусовые особенности (сладкие блюда), особенность агрегатного состояния базы блюд (супы АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ), особенность агрегатного состояния блюда в целом (напитки) и некие другие присущие им специальные особенности.

Гарнир — часть блюда, подаваемая к основному компоненту с целью увеличения пищевой ценности, контраста вкуса и внешнего облика. Гарнир позволяет эстетически прекрасно оформить блюдо, что делает его симпатичным для потребителя, увеличивает аппетит и, как АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ следствие, улучшает усвоение еды.

Гарниры бывают обыкновенные и сложные. Обыкновенные гарниры состоят из 1-го какого-то продукта ,а сложные гарниры состоят из 2-ух и боле разных Соус — компонент блюда, имеющий различную консистенцию, применяемый в процессе изготовления блюда либо подаваемый к нему для улучшения вкуса и запаха, а в ряде всевозможных случаев АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ и для увеличения пищевой ценности.

Мучные кондитерские и булочные изделия включают полуфабрикаты (выпеченные и отделочные), тортики, пирожные, кексы и рулеты, печенье и пряники, сдобные булочные изделия.

Значение овощей в питании человека они очень полезно для здоровья и профилактики болезней, содержат ценные составляющие, которые употребляются для восстановления организма. Овощи играют АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ важную роль в поддержании щелочного резерва и состоят в главном углеводов, витаминов и минеральных веществ. Известны разные типы овощей, это могут быть съедобные корешки, стволы, листья, плоды либо семечки. Любая группа заносит собственный вклад в диету человека.

Посреди всех растений, конкретно овощи являются хорошим источником минералов, которые нужны для обычной метаболической АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ активности тканей человеческого организма.

В овощах содержится достаточный объем клетчатки, которая понижает уровень холестерина, как следует, уменьшает риск сердечно - сосудистых болезней.

Они в состоянии обеспечить организм всеми питательными субстанциями, необходимыми для обычной функциональности и воспроизводства.

Паренхимная ткань состоит из тонкостенных клеток, разрастающихся умеренно во всех направлениях. Содержимое АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ клеток представляет собой полужидкую массу — цитоплазму, в которую погружены клеточные элементы: вакуоли, ядро, пластиды и др. (рис. 5.1). Меж собой клеточки паренхимной ткани соединены прослойками срединных пластинок, придающих овощам механическую крепкость.

Рис. 5.1. Строение растительной клеточки:

1 — клеточная стена; 2 — цитоплазма; 3 — вакуоль;

4 — ядро; 5 — хлоропласта; 6 — клеточная оболочка

Соотношение и строение отдельных видов тканей овощей зависят от АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ их возраста и определяют метод кулинарного использования, количество отходов при механической обработке. Так, отходы при чистке юного картофеля, имеющего узкую покровную ткань, составляют 20 ... 25 %, а при обработке зрелого добиваются 40 %. Юные кабачки (11 ... 12-дневные) можно использовать полностью, не очищая, а у зрелых (более 14 дней) приходится удалять кожицу, семечки и семенную мякоть (проводящую ткань АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ).


asistemnaya-krasnaya-volchanka.html
askaridoz-etiologiya-patogenez-diagnostika-oslozhneniya-profilaktika-lechenie.html
asketika.html