Ассортимент блюд из домашней птицы

Индейка жареная

Приготовленную индейку посолить со всех боков, положить на сковороду спинкой вниз, полить растопленным маслом, прибавить 1/2 стакана воды и поставить поджарить в нежаркий духовой шкаф.

Во время жарения индейку поливать с ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтоб она зарумянилась со всех боков (жарится индейка от 1 до 2,5 ч зависимо от величины Ассортимент блюд из домашней птицы).

Готовую индейку снять с противня, слить жир, добавить к нему 1 стакан мясного бульона либо воды, прокипятить и процедить.

В тех случаях, когда индейку готовят не целой тушкой, а половинками, после обработки и подготовки ее жарят на сковороде.

Перед подачей на стол индейку нужно разрезать поначалу на 2 половины Ассортимент блюд из домашней птицы, потом каждую половину — на 4–8 кусков и уложить на подогретое блюдо, полив соком и украсив веточками петрушки либо листиками салата. На гарнир можно подать печеные яблоки. Раздельно подать зеленоватый салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.

Таким же методом жарят и кур, при этом жарение длится 1–1,5 чв зависимости от величины курицы Ассортимент блюд из домашней птицы.

Филе индейки, жаренное во фритюре

На 1 молоденькую индейку (около 2 кг) — 100 г муки, 3 яичка, 200 г хлебной крошки, 500 г растительного масла, молотый темный перец по вкусу.

Из приготовленной тушки юный индейки вырезать филе (без костей) и ножки. Отбить их немного тяпкой либо древесным молотком, посыпать черным перцем, посолить и запанировать поочередно Ассортимент блюд из домашней птицы в муке, яичке и хлебных крошках. Поджарить во фритюре маленькими порциями. На гарнир можно подать жареный картофель, зеленоватый горошек с маслом. Раздельно подать соус, овощной салат.

Цыплята табака

На 1 цыпленка — 1,5–2 ст. ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.

Приготовленную, выпотрошенную тушку цыпленка надрезать повдоль брюшка, развернуть и отбить тяпкой Ассортимент блюд из домашней птицы так, чтоб тушка приняла плоскую форму. Заправить ножки тушки в карман, а крылышки подогнуть к спинке. Посолить и поперчить с обеих сторон. Разогреть сковороду с топленым маслом, положить на нее приготовленную тушку, закрыть крышкой и поместить поверх нее груз. Поджарить на среднем огне 15 мин, а потом перевернуть и продолжать поджарить до готовности Ассортимент блюд из домашней птицы (примерно еще 15 мин).

На гарнир подать жареный картофель либо помидоры, раздельно в соуснике — чеснок, растертый с солью и заправленный бульоном.

Гусь либо утка, жаренные с яблоками

На 1 гуся — 1–1,5 кг антоновских яблок, 2 ст. ложки масла; на 1 утку — 750 г яблок.

Приготовленного гуся посолить, нафаршировать яблоками, очищенными от сердцевины и Ассортимент блюд из домашней птицы нарезанными дольками. Отверстие в брюшке зашить. В таком виде гуся положить спинкой на сковороду, добавить 1/2 стакана воды и поставить в духовой шкаф жариться. Во время жарения гуся нужно пару раз поливать вытопившимся жиром и соком. Поджарить гуся 1,5–2 ч. Из готового гуся удалить нити, вытащить ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разделать Ассортимент блюд из домашней птицы на части и уложить на яблоки.

Таким же методом приготавливают и утку с яблоками. Гусь и утка, не фаршированные яблоками, жарятся так же. На гарнир к ним можно подать печеные яблоки, тушеную капусту, рассыпчатую гречневую кашу либо картофель.

Птица, дичь по-столичному

Зачищенное филе птицы (без косточки), мякоть задних Ассортимент блюд из домашней птицы ножек либо спинной части зайчика немного отбивают, смачивают в яичках, панируют в белоснежном хлебе, нарезанном соломкой, и жарят 12-15 мин конкретно перед подачей.
При отпуске на филе кладут масло; дополнительно можно положить консервированные фрукты (50 г), соответственно увеличив выход блюда.
Гарниры - горошек зеленоватый вареной; картофель, жаренный во фритюре; непростой гарнир.

Заключение

В течение Ассортимент блюд из домашней птицы учебной практики я ознакомилась с деятельностью кафе «Русь»

Во время практики в данной организации были исследованы:

- общая черта предприятия;
- его главные цели и задачки;

- структура организации;
- главные предоставляемые услуги.

Была исследована работа на темы «Механическая кулинарная обработка овощей и изготовление полуфабрикатов»; «Приготовление и отпуск кулинарной продукции Ассортимент блюд из домашней птицы», так же углубила свои познания в особенности профессии, и ее трудности.

Я научилась инспектировать органолептическим методом годность овощей и грибов;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и изготовления блюд из овощей и грибов;

обрабатывать разными способами овощи и грибы;

порезать и формовать классические виды овощей и грибов;

охлаждать Ассортимент блюд из домашней птицы и замораживать нарезанные овощи и грибы.

Выяснила ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству разных видов овощей и грибов;

характеристику главных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, используемых при изготовлении блюд из овощей и грибов;

технику обработки овощей, грибов, пряностей;

методы минимизации отходов при вырезке и обработке овощей и грибов;

температурный режим и Ассортимент блюд из домашней птицы правила изготовления обычных блюд и гарниров из овощей и грибов;

правила проведения бракеража;

методы сервировки и варианты дизайна и подачи обычных блюд и гарниров, температуру подачи;

правила хранения овощей и грибов;

виды технологического оборудования и производственного инструментария, применяемых при обработке овощей, грибов, пряностей; правила их неопасного использования Ассортимент блюд из домашней птицы.




asfaltovie-rastvori-i-betoni-sovetnik-raasn-professor-kaf-stroitelnogo-materialovedeniya-i-specialnih-tehnologij.html
asfiksiya-terminalnie-sostoyaniya-utoplenie-elektrotravma.html
ashohin-uvelichenie-migracionnoj-kvoti-v-rf-ne-privedet-k-problemam-trudoustrojstva-rossiyan.html